居家生活，有剩菜是很正常的。有的人也許為了方便，一次性做兩頓，甚至預(yù)制好隔天的飯菜。但是如果這些剩菜如果處理不當(dāng)，就很容易食物中毒。

我們給大家整理了幾種必須倒掉的剩菜，一定要看到最后，并轉(zhuǎn)發(fā)給家人朋友。

剩下的涼菜

最近一段時(shí)間，有關(guān)吃剩涼菜導(dǎo)致中毒的新聞屢見(jiàn)不鮮。

這是因?yàn)椋瑳霾酥谱鬟^(guò)程沒(méi)加熱，食材和加工有可能帶入細(xì)菌。吃得時(shí)候翻動(dòng)食物，又可能混入細(xì)菌，放冰箱冷藏，這些已經(jīng)產(chǎn)生的細(xì)菌不僅不會(huì)被殺死，反而還會(huì)有部分細(xì)菌繼續(xù)繁殖。

所以涼菜要當(dāng)頓拌當(dāng)頓吃，剩下一定要狠心扔掉。

室溫下放置超過(guò)2小時(shí)的剩菜

細(xì)菌在4～60°C的溫度范圍內(nèi)會(huì)迅速繁殖，是食品儲(chǔ)存的危險(xiǎn)區(qū)，所以做熟的熱食如果不及時(shí)吃必須在60°C以上保溫。

另外還有一個(gè)“2小時(shí)法則”，即不管生肉還是做熟的食物，都不要在室溫下放置超過(guò)2小時(shí)，否則就要扔掉，如果溫度超過(guò)32°C 這個(gè)時(shí)間要縮短到1小時(shí)。

冷藏4天以上的剩菜

冰箱可不是保險(xiǎn)箱，低溫下李斯特菌也能繁殖，潮濕的環(huán)境尤其適合黃曲霉生長(zhǎng)，萬(wàn)一產(chǎn)生了黃曲霉毒素，徹底加熱也沒(méi)法去除。

燉菜、熟肉冰箱冷藏可以放 3-4 天，肉汁、肉湯最多放 1-2 天。所以剩菜最好下一頓或隔天就吃了，勤檢查著點(diǎn)兒冰箱，可別剩菜放好幾天還拿出來(lái)吃，即使徹底加熱也不能哦。

這里還要提醒的是，冰箱冷藏時(shí)一定要徹底密封，比如用保鮮盒蓋緊，或者用保鮮膜裹嚴(yán)，用盤(pán)子或塑料袋簡(jiǎn)單蓋一下都不是徹底密封。

冰箱停電4小時(shí)后的剩菜

冰箱停電后，冰箱溫度逐漸升高，微生物開(kāi)始復(fù)蘇，容易大量繁殖，所以美國(guó)疾控中心建議，如果停電超過(guò)4小時(shí)，冷藏的剩菜剩飯以及切開(kāi)的果蔬，鮮奶，生肉都要扔掉，以免食物中毒。

沒(méi)有徹底加熱的剩菜

我們吃剩下的菜沾染了很多口水，里頭可都是細(xì)菌，如果不徹底加熱滅菌很容易中毒。怎樣才算徹底加熱？

專(zhuān)業(yè)上是要求食物的中心溫度達(dá)到74℃以上，可是咱們家里做飯很少用溫度計(jì)量著做，建議在菜里加點(diǎn)水，不斷地翻動(dòng)，加熱到湯汁完全沸騰。用微波爐加熱的話，中間也要攪拌一兩次，讓受熱均勻。

另外，不建議使用慢燉鍋加熱剩菜剩飯，因?yàn)樗募訜崴俣染徛赡軙?huì)促進(jìn)細(xì)菌生長(zhǎng)。

再有，如果要加熱冷凍的剩菜剩飯，為了避免加熱不均勻，最好解凍后再加熱，可以冰箱冷藏層過(guò)夜解凍，也可以微波解凍，還可以密封好放冷水里解凍，但是千萬(wàn)別放臺(tái)面上室溫下解凍，室溫的環(huán)境也會(huì)增加細(xì)菌的滋生。

剩菜存放注意事項(xiàng)總結(jié)：

1、熟食趁熱分裝：菜出鍋1小時(shí)內(nèi)，按單人份裝入玻璃/陶瓷保鮮盒，不要用塑料外賣(mài)盒。

2、冷藏時(shí)要密封：密封好并趁熱放入冰箱即可，無(wú)需等待冷卻。這樣做的目的是為了在細(xì)菌大量繁殖之前，盡快把溫度降到4℃以下，減少細(xì)菌快速繁殖的時(shí)間。

小提醒：密封食物如果使用保鮮膜，最好留意一下所用保鮮膜的材質(zhì)和用途，比如是否有“食品用”字樣，是否可以微波加熱。

3、生熟嚴(yán)格分開(kāi)存放：熟食存放冰箱上層，生肉水產(chǎn)放置下層，避免交叉污染。

4、剩菜徹底加熱：剩菜再次食用一定要加熱到 100℃ 以上，并保持至少 5 分鐘。

5、注意存放時(shí)間：剩菜要盡早吃完。燉菜、熟肉冰箱冷藏可以放 3-4 天，肉汁、肉湯最多放 1-2 天。

（編輯：李錫念）

來(lái)源：科普中國(guó)