我們的美味佳肴離不開(kāi)醬油和醋

小小一瓶

簡(jiǎn)直是萬(wàn)能調(diào)料

小伙伴們知道“配制醬油”“配制食醋”

為什么禁止生產(chǎn)銷(xiāo)售嗎？

跟正常醬油和醋如何區(qū)分呢？

什么是配制醬油？

釀造醬油

是以黃豆為主要原料，輔以少量小麥粉、麩皮或稻殼等其他原料經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。

配制醬油

是指以釀造醬油為主要成分，向其中加入酸水解植物蛋白漿，再加入少量食品添加劑配制而成。其中以全氮含量為標(biāo)準(zhǔn)，配制成分中釀造醬油的含量不得少于50%。

釀造醋

是指富含淀粉、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的原料經(jīng)微生物發(fā)酵后生產(chǎn)的含有醋酸、乳酸等多種有機(jī)酸及其他香味成分的醋。

配制醋

是指不經(jīng)發(fā)酵過(guò)程，直接將食用冰乙酸與水按照一定比例配制而成。其成分較為單一，酸味物質(zhì)主要是乙酸，且其他有機(jī)酸的含量極低。

釀造的醬油和醋，均以多菌種發(fā)酵工藝為主，且整個(gè)發(fā)酵過(guò)程在開(kāi)放的環(huán)境中自發(fā)進(jìn)行，因此受地理環(huán)境影響很大，產(chǎn)品具有地域特點(diǎn)。

配制的醬油和醋不經(jīng)過(guò)天然發(fā)酵，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，生產(chǎn)耗時(shí)短。

配制的醬油和醋有什么危害？

可能會(huì)被不良商販利用

配制醬油具有生產(chǎn)成本低、生產(chǎn)時(shí)間短等特點(diǎn)。雖然已經(jīng)強(qiáng)制執(zhí)行在商品上明確標(biāo)注“釀造醬油”或“配制醬油”，但是一些不法商販因?yàn)槔娴尿?qū)動(dòng)，依然冒險(xiǎn)制售摻假醬油。

危害健康

配制醬油在制作過(guò)程中，將釀造醬油進(jìn)一步稀釋?zhuān)档蜖I(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

配制醬油的過(guò)程中，存在氯丙醇超標(biāo)的風(fēng)險(xiǎn)，氯丙醇類(lèi)化合物對(duì)人體的肝、腎、神經(jīng)系統(tǒng)、血液循環(huán)系統(tǒng)皆有一定的毒性，還有一定的致突變和致癌作用。

而食用配制醋短時(shí)間內(nèi)身體不會(huì)感到不適，但如果長(zhǎng)期食用，過(guò)量的冰醋酸則會(huì)對(duì)胃腸功能較弱的人群造成刺激性反應(yīng)。

配制醬油和釀造醬油如何區(qū)分？

可以分別從

標(biāo)簽配料表、氣味、價(jià)格等方面

進(jìn)行區(qū)分

查標(biāo)識(shí)

標(biāo)簽上是否有生產(chǎn)廠名、廠址，是否標(biāo)明容量（mL）、無(wú)鹽固形物、食鹽和氨基酸態(tài)氮的含量以及生產(chǎn)日期及保質(zhì)期等，釀造醬油中氨基酸態(tài)氮的含量≥0.4g/dL。

瓶裝釀造醋配料多為糯米、高粱、大米、玉米等糧食；而配制醋標(biāo)簽中會(huì)注明含有冰醋酸。

嘗味道

釀造醬油味鮮適口，醇厚協(xié)調(diào)；配制醬油的口感和香氣較差。釀制醋口味醇和，酸味持久；配制醋酸味濃烈嗆人，回味有點(diǎn)苦澀。

看價(jià)格

配制醬油和醋，配料廉價(jià)，工藝簡(jiǎn)單，耗時(shí)較短，價(jià)格較低。釀造醬油和醋加工工藝復(fù)雜，耗時(shí)耗力，成本高，價(jià)格高。

廣大消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)、食用醬油、食醋時(shí)

若發(fā)現(xiàn)相關(guān)違法行為

請(qǐng)及時(shí)撥打

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（編輯：李錫念）

來(lái)源：中國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管報(bào)